مجبوس اللحم من الشيف علي سيد
المقادير 1 كيلوجرام لحم ضأن مقطع أو (كتف أو ساق كاملة صغيرة). 1 ملعقة صغيرة كركم 2 لومي مجفف عود قرفة 2 حبة فلفل أسود 2 عود قرنفل 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم 3-4 حبات هيل مفتوحة جزئياً 2 فص ثوم 1 بصلة مقطعة للأرز 4-5 أكواب مغسولة ومصفاة أرز بسمتي طويل الحبة 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم 1/2 كوب ماء الورد 1 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل زعفران خلطة تتبيل اللحم قبل الشي أو القلي: منقوع زعفران (بعض شعيرات الزعفران المنقوعة بماء الورد أو الماء العادي) 1/4 ملعقة صغيرة هيل الحشوة: 1 كوب من الحمص الصغير المقشور 2 و 1/2 كوب بصل مقطع 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق اللومي المجفف 1/2 كوب لوز مقشر 1 فص ثوم مطحون بالملح (اختياري) 1/2 ملعقة صغيرة بهارات خليجية مشكلة 1ملعقة مسحوق كمون وكزبرة محمصة طازجة ملح وفلفل حسب الذوق التحضير: تقليم اللحوم من أي دهون زائدة، وغسلها ضع اللحم في قدر وغطه بالماء مع الكركم يُغلى المزيج لمدة دقيقة ثم يرمى الماء ويعاد غسل اللحم جيداً وإضافة ماء جديد ووضعه على النار وتركه يغلي. إضافة التوابل المدرجة لسلق اللحم مع شرائح الثوم والبصل قم بتغطيته عندما ينضج اللحم يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى ...